到了這裏，我另外有個故事要講，如果你碰巧聽過了，請忍耐我幾百字，謝謝。

話說那年陳奕迅的演唱會巡迴到倫敦的 O2，我們一行近二十人去捧老友場，碰巧王菀之和她的兄長也在英國放假，於是也去看了 Eason 演唱會。

完 Show 後，Ivana 告訴我她和哥哥訂了大師起家的那間 Restaurant Gordon Ramsay 晚飯，如果我有興趣 join 她便試試打去加兩個位子，我一來想多見見王小姐二來又想吃吃真正 Masterchef 那三粒星有多犀利，便說好呀！

翌日她打來 confirm 有位時，我才知道某個朋友打算在大夥兒面前「驚喜求婚」，他很想大家都在場見證，於是我便問 Ivana，若果 cancel 兩個位子要不要罰款？如果要的話就別取消了，唯有放朋友飛機吧。

稍後王小姐回電說問過了，一定要罰錢，但她哥哥特別好人，叫我們不用擔心，我們缺席兩人的 penalty 金額「最多我點番兩枝靚嘅酒嚟飲，已經喺番度！」是的，每人千多塊錢港幣的罰金，乘二雖也三千多，但在酒水那邊豪一點，也不難抵銷，總好過白白祭旗。

到了這個點，我仍然覺得我臨時甩底應負責任，就算對方真的要罰錢也打死無怨，不過如果結局能如王哥哥安排那樣，倒也未嘗不是個好折衷（雖然其實我本來也可以為了不罰錢而應約去的，這一點請記住。）

位於倫敦Royal Hospital Road的Restaurant Gordon Ramsay

“DRESS CODE” 與「彈性處理」

又翌日，我們在的士上快到達朋友求婚現場之際，電話響起，王菀之帶點苦情地說和哥哥到達了餐廳，向經理解釋情況後，他完全不接受「叫兩枝貴酒」這個應變方法，堅持人不到就一定要罰款，問我們會不會考慮現在趕去餐廳？

到這裏我就不明白了，餐廳提供服務予客 人，貼心也是好重要的吧？王哥哥的方案，店方其實沒有賺少了，從「求財」角度理應可以接受，換了是那種怕浪費食材，每朝才根據訂位人數去市場入貨的 omakase 壽司店這樣做， 我還能夠明白，因為那條罪名叫「嘥嘢」，但重點是，這家店是 a la carte 自由點菜的，沒有 「你今天不去食材就腐爛了」這回事吧？我們 如果真的去了，點兩個 cheap 的菜式，價錢一定比 penalty 金額少，到時他也不能責怪我們 什麼，所以現在這個方案店方其實也沒有消費上的損失，若硬堅持人不到就罰款，如果不是巧立名目去斂財，就一定是「求氣」，總之要 punish 吓你才安樂。

好吧，就算它有「道理」，能不能「人情」一點點呢，如果那兩位客人說「好吧，我馬上趕來！」因為我覺得更苛刻的還在後面……

好多有 dress code嘅真正高級西餐廳都會預備齊碼的 西裝西褲供「忘了穿對衣服」的客人借用

“DRESS CODE”定 “PUNISH CODE”

是的，我們其實當時已在東倫敦的 Shoreditch， 要趕回在市中心 Soho 區的酒店換上合乎大會指定著裝要求的衣服再撲去 Royal Hospital Road 的餐廳，是有點急忙和辛苦的。 因為我們不是都以為可以去朋友的 party 了 嗎？所以都沒有穿足恤衫西褲皮鞋呀，便又去請求餐廳部長，能否今次酌情處理，不用我們跟足 dress code 呢？其實我也有穿恤衫皮鞋， 不過穿了牛仔褲而已，可不可以「隻眼開隻眼閉」，又或者你借條士啤西褲我著吖，好多有 dress code 嘅真正高級西餐廳都會預備齊碼的 西裝西褲供「忘了穿對衣服」的客人借用，最多今次我唔嫌你套衫唔衞生又醜樣吖！

結果部長的答案當然又是「唔得！總之我今晚見唔到你兩個跟足 dress code 蒲頭， 就罰錢！」

我又忍，因為我不想肉隨砧板上的朋友為難。

又遠水路又塞車，換好衣服趕去這間全世界最惡的餐廳途中已九點九，王菀之又氣急敗壞地打來，問我們到未，因為餐廳十點 last order，我說不要緊，你隨便幫我點便 OK，我乜都食。誰知電話那邊的她說，個部長話咁都唔得呀，十點前個人唔穿戴整齊親自到場點菜就唔 serve 呀，唔 serve 即係又要罰錢呀！

前面就當我諸般不是必須忍氣吞聲，到了這個位我真是爆了一百句粗口了，人在途中朋友代點菜都唔得？都要罸錢？你有無咁等錢使呀？你係咪咁變態呀？你到底想 serve 我定難我唧？一點都不肯通融而且動輒得咎的餐廳你還想去嗎？就算啲嘢好食到曉飛都係咁話。老實講，我尊重你的規矩，到了一 定要我自己跟足 dress code 現身那 part 我雖 然仍然認為可以更「靈活應變」，但都可勉強以理解和接受他的 harsh，不過到了代為點餐都唔得這個位，我便無法忍受了。

鐵腕的 dress code 政策固然令人壓力很大，但正如我上面所說，這家店堅持我一定跟足規矩穿衣出席我也可以咬實牙根尊重 這願者上釣的遊戲規則，只要別堅持要我跟足，卻給我到場時看見隔鄰另一桌的中東油王，大陸首富或者老闆個 friend 可以牛記笠記坐喺度咁 double standard 囉！

作為餐廳，姑勿論你們背後的道理為何？不妨認真想想如果真要有嚴格的 dress code，能不能在客人訂位時已清楚的交代，電話一句話電腦一行字也不難吧，總好過唔聲唔聲，要客人自己 Google，查到又唔明你 “Casual business modern chic with a touch of formal black” 其實噏乜春？最慘有時甚至上網都查唔到打電話又無人聽，結 果客人唔知著錯衫去到又要趕人走又要罰人錢，after all 你們也算是服務業，客人因為你們講不清楚而著少件西裝褸，也不是無得商量必須就地施以酷刑的滔天大罪吧？

The post Wyman Wong：<span class="zh">那些有</span>Dress Code<span class="zh">的餐廳</span>（<span class="zh">下</span>） appeared first on MING'S.

現在不同餐廳的dress code又多又亂，隨口噏都數得出一堆什麼 “Casual”、 “Business Casual”、”Causal Elegant”、 “Formal”、”Jacket Required”，又有些人分做 “Business Attire”、”Semi-formal attire”，甚至還有更多聞所未聞生安白造的「各處鄉村各處例」

巴黎有間米芝蓮兩星餐廳，叫L’Abeille，在香格里拉酒店入面，由於風評很好，於是就很想趁六月時出差 fashion week 之便試它一試，剛巧有一晚亦只有那麼一晚沒有 show看也沒有公關應酬飯要吃，便 book 了一桌，打算和幾個朋友食好西。

但我沒有開心太早，因為這種星級食肆的氣，多年來我也受得夠多了，所以被迫學精，一收到 confirmation便立即上網查一查這家到底有沒有 dress code，你知啦，又大酒店又星又盛，可能對客人好嚴格的，結果官網顯示 “Dress Code：Chic”，咦？呢種情況下用呢個字，好生面口吓喎？ 咁即係點呢？於是我又 Google 了一大輪，普遍說法是，即係「著乜都得」！

咁平易近人？反而令我更不放心。這種級數的地方，唔駛著 Jacket 都好少見吓，「著乜都得」真係未見過，我的好奇心立即被勾起了，究竟他們的底線有多底呢？

也不是存心挑戰，但剛巧那天遇上巴黎一百五十年來的歷史高溫，多得 Rick Owens 帶挈，在四十度惡毒陽光下被乾煎超過一小時的本人，下午便以中暑生還者身份逃回酒店換 T 恤波鞋短褲才能繼續看秀……是的，我沒有忘記看完當日最後一場便要去這兒吃飯，所以特地多帶一條長褲和Jacket放在保母車上， 萬一真的 “Chic” 得太過份被拒入店，馬上更換，罰款事小（其實都唔小），掃朋友們的興事大！

結果，他們真的准我穿著牛記笠記用餐，而且光明正大入場，不必閃閃縮縮懶係「我地特別通融你一次咁多啦揸正嚟做就唔得㗎啦！」

我想講的其實是，這家餐廳的「開放政策」我覺得很加分，重點是我也沒有因為他們准客人穿得隨便舒適一點而認為他們很 cheap 很沒格調很不高級。

然後我就開始想：其實那些有 dress code 的餐廳們，是不是可以重新考慮這項規矩的保留價值，以及變通的可能性呢？

巴黎米芝蓮兩星餐廳L’Abeille，這家餐廳的「開放政策」我覺得很加分，重點是我也沒有因為他們准客人穿得隨便舒適一點而認為他們很cheap很沒格調很不高級。

儀式大過天

我明，我當然明，很多事情就是因為有了那些本來多餘的儀式才變得好玩的，例如，台灣牌自摸「拍咗埋去」便唔食得糊是無聊的是無解的，但也正正因為這種整色整水攞苦嚟辛的儀式令它變得不一樣。所以說，原來所謂的 「有class」，有時其實都是由「古怪限制」所 組成的。結果高級餐廳有 dress code這種「古怪限制」也變得很易理解了，要不依從，並尊重大會；要不拉倒走開，如果你對這種玩法很反感的話。

我真係明，所以我不是提倡取消，我只係想問，新時代的 dress code 能不能有更與時並進的優化／簡化／進化／國際化？

比如說，現在不同餐廳的 dress code 又多又亂，隨口噏都數得出一堆什麼 “Casual”、 “Business Casual”、”Causal Elegant”、 “Formal”、”Jacket Required”，又有些人分做 “Business Attire”、”Semi-formal attire”，甚至還有更多聞所未聞生安白造的「各處鄉村各處例」……搞到我每一次都要重新上網搜尋到底這個點解嗰個又點解，係呀，頂，咁多古怪名 堂叫人點記唧？而且幾乎全部都不是看字面就明白到底代表乜的（除了”Black Tie”和 “Jacket Required”吧）。

Formal？

Chic?

首先，能不能大家夾一夾，簡化為兩個全球通用的國際標準級數，兩個的意思是 “Formal / Black Tie” 和「全無要求」外，只加兩個簡單易明的類別，而我建議那兩個category 是 “No Shorts” 和 “Jacket Required”就夠，前者「不准短褲拖鞋涼鞋背心」，後者「要著西裝或有領外套」，搞掂！講完！

問今時今日還有多少人真的仍會介意人用牛仔褲代西褲？有多少人接受不了別人想 dress down 一點不穿皮鞋穿波鞋？有的 話，統統撥入”Black Tie” 好了，其他的就不用分得那麽細，一時又要西裝褸，一時恤衫就得，一時有領 polo 都得，一時又仲要打埋領呔先 ok，件 jacket 仲成餐飯唔准除，亂到呢。

將心比己，我本身是食客，也同時看到隔鄰桌子別的食客，在絕大部分的情況下， 能訂立上述兩種 dress code 再加上 Black Tie，已夠簡單明確，而且也足夠涵蓋禮儀上的一切可能狀况了吧？

The post Wyman Wong：<span class="zh">那些有</span>Dress Code<span class="zh">的餐廳</span>（<span class="zh">上</span>） appeared first on MING'S.