香港人究竟有幾愛食sushi？即使本地不乏高級壽司店，不少識食之士依然要飛到東京朝聖，日本民族那種一絲不苟的正宗滋味，的確在現場才別有一番風味。
剛於3個月前在中環蘭桂芳開張的日本餐廳「FUMI」，主打精緻Omakase及懷石料理，於4月19日至21日專程請來銀座享負盛名的高級壽司店「鮨青木」第二代傳人—青木利勝師傅來港擔任客席大廚，青木師傅自幼跟父親學習江戶前壽司的技巧，更曾於日本傳奇鮨店「與志乃」學藝20多年，是壽司之神的同門師弟，由他接手的「鮨青木」曾連續3年獲得米芝蓮指南的星級評價。
日本名廚青木利勝師傅
食壽司，經常提起江戶前壽司，但又有幾多人知道當中真意？其實江戶前意指由十九世紀於東京灣捕獲的海鮮製作而成的壽司，特色是於食材還新鮮時加以製作，大多以鹽或醋醃漬、或以不同的調味湯底浸泡。今次青木師傅坐鎮，在Fumi午巿菜單中精挑了12款壽司，包括吞拿魚漬紫菜卷、拖羅、鰭魚、金目鯛、黃金海老、赤貝、赤貝軍艦、赤鯥烏魚子、鯖魚卷、兩點海膽等，讓客人細味壽司的精髓。晚市則設計了16道菜菜單，不得不提金目鯛配上奇異果，以果香帶出魚的鮮味；鯖魚卷及湯煮茨城鹿島蛤則是「鮨青木」中的招牌菜，青木師傅更會在每枱食客面前即席製作壽司，有機會跟大師交流壽司文化，沒時間出走，也能讓味蕾一遊東京！
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