說起日本傳統居酒屋，刻板印象都是一班西裝友下班喝個天昏地暗、吵吵鬧鬧食小菜串燒的地方，上月剛剛開張的日式居酒屋 Fukuro，日語正是「貓頭鷹」的意思，顧名思義將重新演繹東京的夜生活，一室原木裝潢有日式情懷，近看手工錘製的金屬面桌子又有點點精緻工業風，居酒屋背景音樂播著日本樂曲和美國龐克音樂，主廚 Shun Sato 正在開放式廚房內大顯身手。這位來自日本仙台的男生，原來小時候根本不想學廚，原因是其繼父正是一位著名的大廚，讓年少反逆的 Shun Sato 特別抗拒待在廚房裡。
不過，命運就是如此奇妙，他的成長地仙台是爐端燒的發源地，烹飪文化隨手可觸，最終還是在繼父的日復日的薰陶下，激發起他天生對烹飪的熱情和才華。年少時的 Shun Sato 已學會如何捕捉、烹調和處理魚類，20歲時前往東京著名的築地市場工作，由低做起對各種罕見海產瞭如指掌。
其後 Shun Sato 決定趁年少衝出日本移居悉尼，在澳洲生活的7年間曾在的兩星高級日本餐廳 Yoshii 工作，進一步鑽研高級日本料理的烹調技巧，之後又於法式餐廳 Blancharu 等著名餐廳工作。在澳洲期間，他更參加了熱門烹飪節目《Iron Chef Australia》，跟日本餐飲界的重量級人物切磋較量，開始嘗試其他烹調風格和方式，令他的廚藝風格更不拘一格。
浸過了洋風，Shun Sato 的骨子裡仍是傳統和食味道，卻添上了創意作調味，例如用煙燻手法炮製經典 A4 Wagyu Sukiyaki 壽喜燒，以備長炭燒烤 A4 和牛，再配以煙燻韭蔥、香蔥和醃製蛋黃，配搭有新意；另一道經典菜式「烤油甘魚下巴」，同樣以備長炭慢火烤製，再創新淋上富士蘋果醋，比傳統大根更為清甜，亦令這道傳統日式燒烤菜式變得不一樣。Shun Sato 表示信奉日本居酒屋的料理文化，正是要 casual 無拘無，「居酒屋以日本和本地新鮮食材為主，我希望客人下班後能在店內享受如家一般的氛圍！」
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