12年前開始全素食的PEGGY自小與飲食業結下不解緣，從兼職咖啡師開始，至藍帶畢業至修讀餐飲商業管理，開始素食餐廳似是一種命定。2015年她開始意識到加工食物、基因改造及動物被屠宰所受的痛苦，像是覺醒一樣，希望為社會作點貢獻，讓大眾明白食物來源及進食優質食物的重要性，而且要對我們生存的地球好一點。
PEGGY CHAN
素食餐廳 NECTAR 創辦人兼行政總廚
PEGGY CHAN
素食餐廳 NECTAR 創辦人兼行政總廚
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我會用頑強來形容自己，是一種執著，相信堅持做下去，便一定會做到。
陳碧琪
素食餐廳NECTAR創辦人兼行政總廚
在香港推行素食並不容易，尤其是十數年前；近年競爭大了，經濟市道又波動，Peggy也有想過放棄的時候，但她說：「我會用頑強來形容自己，是一種執著，相信堅持做下去，便一定會做到。」於是她決定將餐廳轉營，由fast causal轉至fine dining，「我不想undersell我的理念，把整件事放慢來做，這樣我可以向客人講解有關食物來源和整個理念，對地球好些。」
Peggy認為香港人，尤其是年輕一代對環保已經覺醒。「可持續生活方式對人類有極大影響，從前它只是大機構CSR的的小計劃，現在大家開始意識到我們做的每一個決定都應該把它放在考慮之列，而且環保不一定等如昂貴。」可惜的是政府的支援不足，像是廢膠回收的議題等。
主廚在不用工作，會給自己煮點什麼呢？Peggy告訴我們：
一碗加入蔬菜、紫菜、豆腐的稻庭烏冬。
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