人必須吃，但吃這個動作，又必然帶來許多附屬的垃圾：廚餘、剩食、即棄餐具及加工食品的包裝等等，填肚同時又填了堆填區，只是大家都習慣了吃，沒有幾多人意識到這是個問題。來自黎巴嫩的Bobsy Gaia，是一位環保企業家，十多年前開始在香港提倡zero food waste的概念，為餐廳製造的垃圾，提供第二生命。作為先驅，這些年他一直默默耕耘，然後一天比一天多做一點，今天，終見成效。
由零開始的零廢
Bobsy Gaia在香港定居廿四年，早年已在南丫島積極做了許多植樹和環保工作。1997年在南丫島開設他的第一間素食餐廳Bookworm Cafe，隨後又在Soho開了Life Cafe。「做生意我有一個大原則，就是盡量不要為地球製造更多垃圾。我們只有一個地球，要對自己製造的垃圾負責。所以，從Bookworm Cafe開始，餐廳就沒有任何剩食或廚餘，當時我們把吃剩的食物送去附近的農場餵豬，也有客人來拿走廚餘，回家用作耕種肥料。之後的Life Cafe，我們一樣小心處理剩食，只是做法不及現在的Mana!成熟，多年前亦沒太多人關心這些事。」
“這些做法，向來是我的生活習慣。Mana!不過將這件事做得更有型，同時吸引更多年輕人，投入參與。”
環保都要型
Mana!是2012年Bobsy在中環開設的健康快餐店，他決心把這店設定為一個zero food waste零廢品牌。 餐廳使用的所有餐具及包裝，沒有一件塑膠製品，它們全部用植物製造，很容易被分解。廚房製作的食物，包括茄汁及其他醬料，全用原材料人手製造，盡量少用有包裝的加工食物。他們又在餐廳設置了三個垃圾分類箱：一個放植物造膠，一個放食物廢料，一個放廢紙，recycle的recycle，upcycle的upcycle，有系統地把垃圾量減至最少。
Mana!是一間自助式餐廳，客人進餐後，要把杯碟及吃剩的食物，分別放進不同的收集箱。餐廳會把收集到的剩食，開車送到新界的有機農場，送給他們來做堆肥，每星期四至五次。「儘管成本很高，但只有這樣做，餐廳才能確保剩食可以去到一個真正有用的地方。」
其他不說，單是要客人親自清理枱面，將不同物料的餐盒、餐具及剩食，分開放進不同的收集箱，Bobsy說，已是一個噩夢。他於是想了個辦法，聘請香港大學的學生，在餐廳當Mana ambassador，教客人如何把這些東西分類，並且灌輸Mana!的減廢概念。為了進行這系列減廢工作，餐廳各部分營運成本，平均多用了10%，「那些植物造膠的外賣餐盒，價錢是常用發泡膠盒的二百倍。」除了餐廳內各樣實際裝置，他們還在社交平台，製作很多相關的資訊，希望更全面地教育客人。「這些做法，向來是我的生活習慣。Mana!不過將這件事做得更有型，同時吸引更多年輕人，投入參與。」
先驅都是傻
不單香港，據Bobsy所知，全世界暫時未有餐廳像Mana!那樣，如此全面推行zero food waste。作為減廢餐廳的先驅，Bobsy面對着無數困難。「由於沒有前人，是我們把整個系統設計及建立出來。任何事情，第一個做的都必然困難，因為無論其他餐廳及客人，都不明白你在做什麼，花這麼多時間和金錢，只覺得你傻。」但實行了幾年，Bobsy已慢慢見到社會的改變。
2016年年尾，十五間上環及蘇豪區的餐廳，包括Mana!，結合成立了一個全新減廢組織 ──「零廢聯盟」（Zero Waste Alliance of Restaurant HK），一方面減少及避免餐廳製造廢物，同時設計有效及簡單的方法，將餐廳內的廢物，轉化成有用的材料。「我們聘用了一間回收公司，為各間餐廳處理收集得來的玻璃、鐵罐、紙及剩食等多樣可回收的東西。這暫時是一個實驗計劃，當一切運作順利之後，我們會接受其他餐廳加入。」
Bobsy說，現在做了的，只有他理想的一半。他希望政府能資助循環再造的回收工廠，並向社會推動使用植物製塑膠。「政府由人民構成，當人民有改變，政府便會改變。」所以，任何運動，如Bobsy所說，都應由自己做起。
