Monthly Archives: December 2017

趙式芝法制社會vs人情社會

曾經讀過一本書《Why Nations Fail》,內容講述一個國家成功或失敗,基於社會貪污是否普及、是否擁有良好的基建,以及完善的法制基礎,讓經濟公平發展。香港擁有良好基建和法制,所行的普通法在多個範疇均與國際接軌,相對而言,內地的法制仍然一直在優化中。兩三年前我開始讀法律系學士課程,感恩今年終於畢業,成績尚算滿意。讀法律的原因除了受爺爺嫲嫲影響之外,還因為我發覺生意上的爭拗,需要透過法律途徑去解法。講述麥當勞創辦人故事的電影《The Founder》,其金句是 “Contracts are like hearts, they are made to be broken”。也有法官說過,即使全部住滿天使的社會也會出現爭拗,需要法官作出公道的判決。
 
做工程一段時間,我已習慣拆炸彈,過去兩三年花了很多時間在深圳的項目上,與判頭、承建商角力,預視問題和爭議並將之解決。卓能集團的管理方法是由上而下的命令式,這種管理方式某程度上很有效益,掌權者話事,一切從經濟利益角度出發,也因此失去了人情味,以及內地人很注重的關係。曾經覺得做生意講個信字,信任可以激起大家的工作熱誠,但商業社會的現實卻是,即使有合約約束,不守信用這種事情仍然頻頻發生,少不免因此惹上官非。以下是替公司做結算的單位,發表的一篇博客文章『法制社會vs人情社會《名流與工頭》』的節錄:「名流香港大亨,十三年前在深圳拿了一塊地……工頭是在名流與上一家公司官司結束後介入這個項目的……被殺價17%價錢簽了合同……工頭的算盤,也許是接下工程再說。項目圖紙參照標準是2004年的舊規範……工頭想起一着,停工索賠…名流同意進度付款比例提高至90%,作為停工指令的讓步……工頭還真會找茬,衍生出建築面積,窗台等一系列問題,讓名流煩惱不已……如何能賣出好價錢……這些是開發商兼建築師的正常想法。盡快完工,早點撤場……國家層面關注農民工,民工在工地一天就得開一天工資,這些是工頭的正常想法。
 
工頭的擔心在於利益,如果不留一手會吃大虧。名流覺得合同是護身符,不該讓的利益絕不讓,對工頭的做法徹底寒心。雙方鬧得不可開交,就這樣找到了我們。功夫下在合同簽訂前,如果雙方能夠對對方背景有所認識,這個項目本可以很愉快的……於我個人,我更喜歡法制社會約束,一切擺在枱面上,功夫下在前面,按合同辦事。」香港和內地的判頭心態相似,最緊要有工開。由於合同是價低者得,有些不良分子待肉隨砧板上,已進駐地盤拆成爛攤子後,才找各種藉口要求加錢,內地共產社會保護農民工利益,工人冇糧出是大晒的,鬧事者試過鎖我在地盤的房間,警察來到也沒奈何,公司被相同的理由協迫了好幾次,每次鬧事拿幾百萬出來擺平。這兩年我對於這種手法已司空見慣,面對這種情境開始麻木。
 
對正式做生意的人來說,一切應該以經濟利益掛帥,因此做生意是冷酷的。是否真的這樣絕對?我覺得有很多空間,可以讓生意變得有人情味。人情味是普羅大眾渴望的,對人類快樂指數影響也很大,但同時人情味又靠不住,因為情緒很難預測,今天大家感情好,明天可能出現不能控制的變數,令感情受到傷害,因此做生意需要法制方面的保障。或許是父親經歷過太多情感變遷,所以他不太注重人情,以利益出發確實簡單、容易得多。過於依賴人情,不單止可能招來經濟上的損失,感情上的傷害或許更甚。總括而言,在商場上完全不講人情不可行,但太過注重人情,亦是行不通的。

陳嘉惠美味多變的鯖魚

太平洋海產之戰

 
電影《悍戰太平洋》(Pacific Rim)中太平洋深處有一個傳送門,把外星怪獸傳來地球,在各環太平洋地區展開襲擊。電影情節雖誇張,但南北太平洋確實貫通亞非歐美各國,更是歷史有名戰場,如珍珠港事件、中途島海戰等。近年卻上演「海鮮戰爭」,中、日、韓、台、美均在太平洋海域爭奪珍貴的海產資源、賺取厚利。而日本更有傳媒報道指守法的日本漁船,在日本海範圍被疑似北韓漁船以武器驅趕,為的是奪取海中的甜蝦及魷魚。
 

鯖魚養活全球

 
鯖魚多於大西洋及西太平洋聚居。北大西洋有挪威、冰島及歐盟成員國為北大西洋鯖(又叫挪威鯖)爭奪配額。白腹鯖(即日本鯖)及花腹鯖(即澳洲鯖)則在太平洋引發爭奪戰。鯖魚成長期短,四季都有魚獲,只是冬季油脂更豐富,味道更甘香,加上豐富的奧米加3脂肪酸、維他命B12等,長期被大規模捕撈。大西洋已實施配額防止鯖魚絕種,日本亦在魚獲緊張的地區奉行只有指定時節才可以傳統一支釣方式捕魚。
 

愛地球的主廚James Oakley

 
鯖魚的魚肉很易腐壞,因此必須於捕獲後即時冷凍處理或於24小時內烹調。鹽醃、煙燻、熟成、鹽醋醃漬、鹽燒、焗、烤等都是較常煮法。今次我請來了 Cordis 酒店 Alibi 餐廳主廚 Chef James Oakley 為我們示範一款鯖魚菜式。Chef James 曾於Gordon Ramsay 的餐廳實習,師承英國名廚Jeremy Medley。James是創作型廚師,菜式予人無限驚喜。關顧環保及可持續發展的他,更熱中於發掘新食材,如以蟲入饋,試驗未來環保食材菜式。餐廳的 a la carte menu 亦全部選用取得國際認證的可持續海產。

醃鯖魚配藜麥脆片伴青瓜醬

 
材料
 
青瓜汁
 
青瓜                                      1公斤
青檸汁                                  40克
青檸皮蓉                              2個
糖                                          40克
 
青瓜醬汁
 
青瓜汁                                  560克
寒天粉                                  8克
 
藜麥脆片
 
藜麥                                      200克
水                                          1升
 
鯖魚
 
新鮮鯖魚柳                         1片
青檸                                      1個
糖、鹽      少許
 
 
做法

  • 混合青瓜汁所需材料並以篩子過濾
  • 將320g青瓜汁煮沸,拌入寒天粉,直至寒天粉完全溶解,置於容器中冷卻定型。
  • 將餘下的青瓜汁攪拌直至順滑,置於冰箱中備用。
  • 在水中煲煮藜麥直到熟透及柔軟,攪拌直至順滑。
  • 在烘焙紙上塗上薄薄的藜麥,然後在55℃的焗爐箱中烤焗4小時(或以180℃滾油油炸)
  • 在鯖魚肉的一面均勻塗上青檸皮蓉、青檸汁、糖和鹽,醃5分鐘。
  • 然後反轉至鯖魚皮的一面,用火槍燒香鯖魚皮。
  • 最後擺碟,完成。
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    venue  Alibi – Wine Dine Be Social, Cordis
    special thanks to  Chef James Oakley

    Patagonia 控告特朗普破壞環境後銷量急升服裝界良心

    早前美國總統特朗普決定大幅減少猶他州兩個國家歷史遺跡的土地後,著名戶外服裝品牌 Patagonia 上星期提出控告特朗普政府的計劃。來自加州的戶外服飾品牌將官方網頁轉成黑色頁面,並打出”The President Stole Your Land”標語,指責特朗普將猶他州的Bears Ears 與 Grand Staircase-Escalante 兩個國家古蹟土地範圍大幅度縮小。這次減少保護用地屬美國歷史史上最大幅度,Patagonia認為此舉非法並提出訴狀。不少民眾對於Patagonia的決定表示欣喜,以及用購買行為表達對品牌支持!

    根據 Slice Intelligence的銷售紀錄數據,Patagonia在宣佈入稟控告特朗普政府之後,在美網上銷量比平日高出6倍!而此後的一個星期,銷量持續強勁。總據結果發現,比之前的一星期(包括了cyber Monday), Patagonia的銷量上升了 7%。Patagonia 的 CEO Rose Marcario在接受 《TEEN VOGUE》訪問時說,特朗普政府的行為背叛了保護歷史古蹟的責任,作為戶外運動品牌,Patagonia 有責任為獵人、漁民、漁夫和所有美國人保護這片土地,讓大家有機會繼續在土地上享樂。
     
    雖然Patagonia的主要材質 fleece對環境的友善程度仍然有待改進(微粒對海洋造成污染),但今次對特朗普破壞環境的法律行動實在大快人心,為品牌換來不少光環。希望其他時尚品牌也多多為公眾利益關心,改變公眾對時尚工業只會破壞和剝削的印象。

    日本流行文化經典回顧:Liger 聯乘紅絕千禧的 PORTER Tokyo Japan

    日本的流行文化在香港普及已久,對港人的消費文化有着巨大的影響力,時至今天,前往日本的廉價機票更是垂手可得,比起以前,大眾更容易接觸到當地的文化。自九十年代開始,日劇、J-Pop、電子遊戲、動漫、日式料理,甚至日本時裝都成了當時年青人的主流文化。
     


    Left: Visvim Label|Right: Bathing Ape X Mastermind Japan

     

    講起「潮牌」,今天我們有 Vetements、Supreme、Off-White 一眾高街品牌,但回想當年,潮絕香港地的設計又怎少得 Mastermind Japan、Visvim 這些要到水貨鋪才買到的日牌?
     
    這些牌子對本地時裝的影響甚大,當中最普及香港地,更紅極千禧年代的牌子非 Porter 莫屬。 以防水物料造的手提包,款式選擇眾多,因為輕巧耐用加上價格親民,引來不少人親身前往香港和日本專門店搶購。大家還記得那款用到魔術貼都爛掉的 Porter 錢包嗎?

    如果大家有印象,市面上其實有兩種 PORTER,其一名為日本吉田 PORTER,是日版原裝正貨,只有在日本及香港專賣店,水貨店和當年的雅虎拍賣網才有售。品質相對有保證,用上 YKK 的拉鍊,更標明” YOSHIDA & COMPANY” 和 “Tokyo Japan” 的商標。
     
    其二為來自台灣的 PORTER International,於大約 1989 年從日本引進品牌,初時的合作模式是款式設計和取材都來自日本當地,只是製造地點移師台灣。除了在各大百貨公司有售,後來香港也有開專門店,兩個品牌的款式都接近一樣,因此不少買家因此而將 PORTER Tokyo Japan 與 PORTER International 混淆。
     
    有關兩個品牌之間的關係,由初時作為合作伙伴發展到後來傳出不和的消息,其實是有原因的。本來吉田公司允許台灣註冊 Porter 商標,製造並售賣日版 Porter 的商品,但台灣的代理商對此並不滿足,未經同意擅自改變商標內容,更以 “PORTER International” 之名取得國際商標權、設計製造和經營權利,因此惹來官非,遭吉田公司控告。

    雖然今天我們不會再走進專門店買這些「過氣」的日牌,但當年的熱潮又怎能讓人忘懷?時尚教主徐濠縈經營的時裝買手店 Liger,經常引入獨立品牌的設計,近日首度與日本 PORTER  聯乘,推出一系列的獨家設計款式,將當年香港人的回憶重現眼前。
     
    這次聯乘的設計,一洗以往傳統沉實的形象,以 2017 年最流行的粉紫及亮銀色調,配合大熱的 ruffles 細節,打造充滿節日氣氛的款式,除了背囊、手提袋和收納袋這些實用款式外,更推出了當季最流行的腰包款式,想潮住去聖誕 party 千萬不要錯過!

    雖然 PORTER 在香港影響力今非昔比,但也算曾經在香港的時裝歷史中佔一席位,何不今天買個聯乘版本來紀念一下品牌的風華絕代?

    東京 Vintage 店重新出版 Raf Simons經典書籍|Style Reader

    東京是古著時裝迷的天堂,一切向隅的過季設計師名師服飾都可能在這裡尋回。著名的 Vintage名牌時裝店 Laila 以擁有大量 Comme des Garcons、Yohji Yamamoto及Margiela 馳名,店方最近開設網店 printing.jp,除了將經典的時裝雜誌、書本、印刷品在世界各地搜羅出售外,更與品牌合作,再版部份難以在市面上見到的書本。printing.jp 的二手印刷品系列的確屬珍藏級數,包括 8期 Comme des Garcons的《Six》、 《A MAGAZINE》curated by martin margiela及Y’s for men海報等。而首批再版的書本就是 將 Raf Simons 設計的服飾紀錄得至今最齊的《1996-2001/2001-2006》,合共700頁厚度,售價28,000 yen(平過任何一件Raf Simons)。現在預訂,2018年1月寄出。
     
    網站︰https://printings.jp/
     


    1988年Comme出版的《Six》,售¥ 45,000

     


    Raf Simons的《1996-2001/2001-2006》

    Brigitte Macron 可能是將 LV 穿得最好看的女人熟女萬歲

    各國第一夫人的衣著向來是傳媒焦點,前任法國總統夫人 Carla Bruni 和現任美國第一夫人 Melania Trump都是時裝模特兒出身,穿得好看不是難事。真正難得的是現任法國總統馬克龍的夫人 Brigitte Macron(碧姬馬克龍),不但沒有高挑身型,而且已經年屆六旬,但卻能把(個人認為)世上最難駕馭的設計——Louis Vuitton by Nicolas Ghesquière穿得頭頭是道,甚至可能是最好的一位。

    一般而言,上了年紀的法國時尚女人不是穿elegant的香奈兒風格,就是走經典(or cliché)路線,用橫間水手Tee(像Ines de la Fressange)令自己 chic到永遠。Brigitte Macron不同,她口味偏鋒中帶點點優雅,懂得利用衣服來彌補身材的不足。她最喜歡穿迷你窄身裙,不但沒有強裝少女的味道,而且能夠拉高比例,視覺上腰短腿長。LV by NG 的 Full-gear不容易穿,甚至代言女星Michelle Williams 或模特兒都不是次次穿得好看,但 Brigitte 幾乎從未失手,用自身的氣質(沒有打 Botox的自然皮膚和纖瘦身型)將 futuristic style帶到新層次。最近,她出席 One Planet Summit環保會議晚宴時,穿上2018春夏LV 的洛可可剌繡長外套,成為最有型的 6 字頭!比天橋上的造型更好看!


    2017年12月初出席熊貓命名典禮時穿上 Louis Vuitton 酒紅色外套和ankle boots。

     


    到訪保加利亞,穿起迷你短裙使她看上去跟馬克龍同樣年輕,卻無強裝的感覺。

     


    2016年10月,早在未成為第一夫人之前,Brigitte Macron已經是Louis Vuitton by Nicolas Ghesquière粉絲,把Ghesquière的美學展現得淋漓盡致,換給香港阿太或中國大媽穿肯定慘不忍睹。

     


    三文魚色調,又是世界上最難穿的色彩之一。Brigitte Macron本身膚色帶點蜜糖調,比雪白肌更適合穿這條 LV短裙。

     


    雖然身材輸給 Melania Trump,但以短裙配合身高氣場力保不失。

     


    陪馬克龍勝出大選時,穿鈕排別致的 LV 灰西裝。

     


    2017年5月入主愛麗舍宮時所穿的LV軍褸套裝和Capucine bag,穿上BB藍色效果比Melania Trump 更成功地channeling Jacqueline Kennedy。

     


    5月尾到訪西西里,照舊LV軍褸套裝配Capucine bag,但黑銀尖頭高跟鞋coordination 更完美。

    2017年7月接見Rihanna,簡潔 LV白色短袖外套(幾多年冇見過人著短袖外套好看),襯skinny jeans,與Rihanna的 oversized Dior西裝相映成趣,但最大贏家是LVMH。

    Shampoo-free護髮潮流 只用清水洗頭真的可行

    現代人愈來愈崇尚天然,無論是護膚或是護髮,都盡量希望遠離有化學成分的產品。事實上市面的洗頭水的確很多都加入了化學物質,頭皮敏感的問題亦時有發生。因此,近年愈來愈多人提倡「poo-free」的概念,意思就是不使用任何洗髮產品,只用清水來洗頭。

    外國Vlogger Alyse Brautigam就曾經在youtube記錄低自己去行山時,有30天沒有用洗頭水洗頭的過程。 她表示頭頂位置雖然變得非常油立立,感覺一點也不好受,但髮絲卻能一直保持清爽,而且看來更甚亮澤。她最後的結論就是,其實人並不需要每天都用洗頭水洗頭,直到頭皮真的很油膩時,才用洗頭水輕輕清洗一下有油垢的部分就可以了。

    其實很多外國女星如天后Adele、Gwyneth Paltrow等,都是「poo-free」的支持者,更說髮質會變得更好,而且能減少脫髮。聽落好像很吸引,但實際上是否真的可行?

    Adele的頭髮出名又密又亮澤,她表示秘密就是用了「poo-free」這個方法。平日只會清水洗頭,最多兩個月才用一次洗頭水進行大清洗。

    單用清水洗頭能否洗走油脂?

    清水本身並不足以溶解頭皮油脂,不過對於乾性髮質的人來說,頭皮油脂分泌比較少,所以只用清水洗走污垢,頭髮也能保持清爽。相反,對於油性髮質的人來說,只用清水洗頭就不太可行。這樣會使頭皮積聚過量油脂,很容易便造成毛孔堵塞,引致頭瘡或頭皮發炎等問題。因此,在決定是否採用清水洗頭這個方法前,應先了解一下自己的髮質屬什麼類型。

    另外要提的時,不少人為了清除油脂,會用過熱的水洗頭。熱水的確會溶解油脂,但同時間亦會洗走頭皮本身的天然脂質,令頭皮過乾,因此分泌更多油脂去發揮保護作用,於是乎就會出現愈洗愈油,甚至令頭皮發痕的情況。建議使用大約30℃的溫水便足夠。

    天氣因素

    「Poo-free」在外國非常流行,而且實行度高,很大原因是因為他們的天氣較乾爽,所以不少外國都有一星期才洗一次頭的習慣,見怪不怪。但香港處於亞熱帶地區,天氣較為潮濕,春夏時節的濕度更有可能達百分之一百。試問在這樣的環境下,怎能只靠清水去清潔頭髮?

    不能單靠清水,但又不想用化學產品,怎麼辦?

    一般在洗頭水中常見的化學成分有:矽靈、人造香料、防腐劑MI及MCI、活性劑如 Sodium Lauryl Sulfate(SLS)及 Sodium Laureth Sulfate (SLES)及人造香料等等,若想減低頭皮敏感機會,可盡量避開含有這些成分的洗頭水。不過要注意的是,頭皮本身屬敏感性,即使使用天然產品都一樣有機會出現過敏。

    “The Crown” 學習欣賞戲服設計師的才華

    畢業於 Central Saint Martins 的 Molly Goddard,最標誌性的設計是一條條富少女娃娃感覺的 “Smocked Dress”,別小看這些娃娃裙裝,每一條都需要靠人手製作,單靠機器絕對不能成事。
     
    記得她曾在一條影片談及自己聘請的實習生,部分富有 Costume design 的設計經驗,雖然 Costume 與 Fashion 感覺是兩碼子的事,但 Molly 認為若曾從事相關 Costume design 的工作,對比起在一般時裝品牌工作所累積的經驗,竟然會相對的較為豐富,因為 Costume design 常常需要用上大量的手工針黹技巧,對細節的執着和要求也相對的高,因此,我們絕對不可忽略戲服設計師的才華,他們也有值得我們欣賞和尊敬的地方。
     


    Queen Elizabeth II (Claire Foy) and Prince Philip (Matt Smith) in episode one

     
    英國著名電視劇 “The Crown” 第二季終於在 12 月 8 日推出,相信不少粉絲都期待而久。筆者個人鍾情於這種講及歷史的連續劇,除了華麗的場景設計,最吸引人看的是那些復古的戲服,特別是擁有豐厚歷史的英國皇室背景,要將過去完整的重現眼前,製作團隊絕對不能馬虎了事。
     


    Queen Elizabeth II (Claire Foy) and Prince Philip (Matt Smith) in episode one

     
    接手第一季的戲服設計師 Michele Clapton 和 Timothy Everest,第二季我們有來自英國的 Jane Petrie,他曾為 Carey Mulligan 主演的電影 “Suffragette”,Michael Grandage 執導的“Genius” 和 Matthew Barber 執導的 “Harry Brown” 等等設計戲服,有着豐富的 Costume Design 經驗。
     


    Princess Margaret (Vanessa Kirby) in episode four

     
    “The Crown” 第二季主要探索 Queen Elizabeth 與 Prince Philip 的婚姻和生活,英國的君主專制制度,發展和興衰,以及 Swinging ‘60s 的文化革命歷史都會現於銀幕中。除此之外,更會為觀眾帶來不少標誌性的時刻和充滿時尚感的經典人物:包括溫莎公爵夫人 Wallis Simpson,Princess Margaret 的愛情故事,以及皇室婚禮的夢幻時刻。除了可以一睹當年復古的皇室休閒造型,奢華的宮廷禮服都會一一呈現於劇中。
     


    Jackie Kennedy (Jodi Balfour) and Queen Elizabeth II in episode eight

     


    John F. Kennedy (Michael C. Hall), Jackie Kennedy and Bobby Kennedy (Julian Ovenden) in episode eight.

     
    其實,戲服設計和時裝設計雖然都是在造衣服,但兩者卻有着截然不同的設計手法和要求,這裡說的不是指製作戲服的手工要如何精湛,要將歷史一一重現眼前,其實是需要不斷地翻查歷史的記載。有時候,更會遇到缺乏視覺參考資料的情況, Petrie 就表示很多時候都需要靠設計師的直覺,將角色的性格,靠衣服道出想表達的畫面和故事;簡單而言,就是將沒有記載的過去準確地「老作」出來。

    再者,若一味死板地倚靠歷史書入面的參考資料來設計造型,整件事更會變得沉悶,在真實與虛構之間拿捏得準確到位,相信是 Costume Design 最大的難處之一,這也說明了時裝與戲服的最大分別,從今天起,我們一起學習欣賞戲服設計師為我們帶來的作品吧!

    Source: 《Fashionista》

    可能是最黑色幽默的產品 Tom Ford時期的Gucci手銬重現

    最近我們發現不同品牌先後推出令人驚喜的non-fashion product, Prada推出萬字夾、Tiffany & Co.有「紙杯」、Helmut Lang製作冰皮月餅袋,個人認為這是十分聰明的做法,品牌推出無喱啦更的產品,成功製造話題又能在社交媒體引起廣泛討論,被網民積極轉載。
     
    原來早在Tom Ford主理Gucci的年代,品牌已推出過與時裝無關的產品,如啞鈴、狗碗、瑜伽墊,甚至情趣用品皮鞭;而當年最值得注意的是一雙手銬,原因是這雙手銬背後可能與Gucci家族醜聞有關。1998年, Patrizia Reggiani買兇槍殺前夫,即是Gucci創辦人Guccio Gucci的孫兒Maurizio Gucci,她被捕後被判刑29年,Tom Ford剛巧設計出一雙刻有品牌名字的銀色手銬,究竟是巧合還是有心幽Patrizia Reggiani一默?那只有Tom Ford才知道。
     
    網上商店Grailed看準品牌推non-fashion item的熱潮,出售1998年Gucci推出的手銬,價值約5萬港元。這雙名震一時的手銬是品牌於佛羅倫斯博物館的展品之一。

    時裝寵物大聯萌 PETEMENTS,不是 VETEMENTS

    臨近年尾,每個人都在回顧。今年時裝界最熱的用字大概是「挪用」(appropriation),甚至「再挪用」(re-appropriation)。時裝界向大眾品牌日用品「挪用」,造出一大堆趣味多於一切的產品,有人熱捧有人痛罵。但是世界就是你挪用別人,別人也可以挪用你。最擅於在流行文化找尋有趣符號的 Vetements,如今就被寵物服飾品牌 Petements模彷。

    Petements 將 Vetements最標誌性的款式,重新設計成狗仔專用的衣服,包括經典的 DHL tee,但字樣則變成「DOG」;Vetements衛衣背後的「Total Fxxking Darkness」則變成了「Total Fxxking Doggness 」,令人會心邪笑。除了衣服,款式還有編織了Petements 字樣的冷帽和頸巾,讓寵物可以跟主人同樣變身hypebeast。設計團隊十分認真和細心,為細至芝娃娃,大至拳師狗的犬隻,準備了XS至XL尺寸。
     
    有興趣者可到︰https://www.petements.com

    #petements – eShop launching next week.

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